zondag 28 augustus 2011

cheese...

Ik heb twee geweldige metekinderen.
Eentje daarvan was in mei jarig. Als goede meter vroeg ik natuurlijk hoe haar taart eruit moest zien.
Met kaas en muisjes was het antwoord.
Net voor Ella's verjaardag presteerde dochterlief het om haar hersenen te schudden. De taart werd niet gebakken en sindsdien vraagt Ella elke keer als ze me ziet wanneer ik haar taart ga maken!
Gelukkig heb ik dankzij ons nageslacht een goede weerstand tegen 'druk van kinderen' opgebouwd en heeft het arme schaap tot vandaag (shame on me!!!) moeten wachten op haar taart.
Gelukkig zijn kinderhartjes vergevingsgezind! Oef!
Gelukkig ook kan ik af en toe rekenen of mijn zus haar talent voor de fotokes.
Eerlijk, je ziet echt wel dat zij dat beter kan dan ondergetekende.
Omdat ik de fotokes zo mooi vind en niet kan kiezen, zet ik ze maar allemaal hier:






Hier zie je een heel geduldig en vergevingsgezinde niet meer jarige met haar taart:


Ah ja, door (alweer) tijdsgebrek is dit een spoedtaartje geworden. Geloven of niet, op anderhalf uur: ganache gemaakt, taart gesneden, gevuld met verse aardbeien, afgesmeerd, bekleed, muisjes gemaakt, ... Alles dus! Ik durfde het echt niet meer te maken om zonder taart aan te komen ;-))

Boodschap voor metekind twee: Thibault, misschien nu al een taart bestellen voor november??? Liever veilig spelen met zo'n 'poat' is de beste raad die ik je kan geven...

zaterdag 27 augustus 2011

girls and shoes

De mama van een vriendin van dochterlief heropent haar schoenwinkel.
Een taartje is dan een gepast cadeautje, niet??
Heel eenvoudig wegens geen tijd. Maar ook al had ik wel tijd, dan was het nog eenvoudig geweest ;-))



Ja


vakantie

weinig woorden, gewoon wat indrukken van de voorbije twee weken...

Valkenburg:




Een wandeling in de dardennen: 






And of course: Londen...













maandag 22 augustus 2011

ganache

voor we familiegewijs Londen onveilig gaan maken, nog vlug dit:

vroeger gebruikte ik 1-1boterroom om de taart af te smeren. Dat betekent in gewone mensentaal: 250 g bloemsuiker met 250 g boter (goei boter).
Dat was, zo geef ik nu toe, niet lekker!! Helemaal niet lekker.
Maar het zicht was wel OK.
Na wat slapeloze nachten (overdrijven mag, zeggen ze), heb ik toch de oplossing gevonden! Niet ikke, want zo'n creatieve oplossing bedenk ik natuurlijk niet zelf! Maar buiten de landsgrenzen hebben ze al lang een oplossing hiervoor. Die oplossing heet ganache!
Ganache bestaat altijd uit room en chocolade. Zeg nu zelf, klinkt toch niet slecht!!!
Hoe veel room, hoe veel chocolade bepaalt (of course) hoe het resultaat wordt.
Wil je vloeibare ganache om je taart te overgieten (ook njam), dan neem je minder chocolade en meer room, maar wil je een strakke taart dan neem de de hoeveelheid: 1/3de.
Ook weer in gewone mensentaal: 1 hoeveelheid room op drie hoeveelheden chocolade.
Voor de kenners: ik heb het hier over WITTE chocolade, niet de echte zwarte, want dan is de hoeveelheid 1/2de.
Waarom witte chocolade?: omdat de fondant die ik erover doe vaak licht (lees wit) gekleurd is en de donkere ganache zou daar wel eens door kunnen schijnen.
Ik neem dus bijvoorbeeld 900 g chocolade, breek dat ik stukjes en doe het in een kom die ook in de microgolf kan.
Ik neem daarna 300 ml (1/3de) room, doe dat in een pannetje en breng aan de kook op het vuur.
Nadat de room gekookt heeft, giet ik dat mengsel over de chocolade en dan roeren.
Shredden of niet shredden, je krijgt er 'forsbollen' van (de rechterarmspieren worden toch in elk geval gebruikt, remenber het overdrijfgehalte van mijn blog).
Je krijgt dat een mengsel dat er ongeveer zo uit ziet:

Dit mengsel gaat voor een uurtje de frigo in. Daarna weer goed kloppen. Opgelet: alvorens het mengsel de koelkast in gaat mogen er geen klonters in zitten. Is dat toch het geval: enkele seconden (echt wel seconden) de microgolf in en weer roeren.
Als het mengsel uit de koelkast komt en doorgeroerd is, is het klaar om te gebruiken om de taart te besmeren. (Wat een zin...)
Ik weet natuurlijk niet hoe koud jullie koelkast staat. De ganache moet  in elk geval goed smeerbaar zijn. Is dat niet het geval: opnieuw enkele seconden de microgolf in. Roeren, niet goed: opnieuw microgolf....
Hoe doe ik dat dan met de taart: eerst de bovenkant:


Zo naar beneden toe werken en dan de bovenlaag.
Daarna de taart de koelkast in. Als de ganache opgesteven is kan je nog eens over de rand gaan met een warm mesje om zo een extra strakke rand te krijgen.
Voila, de taart is klaar om te bekleden.
En, hoe strakker de basis, hoe strakker de afwerking.....


Succes!

zondag 14 augustus 2011

Food

de eerste zondag van ons verlof. En het regent, het regent hard...
Daar gaat onze picknick aan het 'beekje' in de ardennen.
We zijn dan maar gestart met een gezond ontbijt. Allé, de helft van ons toch (de andere helft is niet op dieet en wil per sé ongezond op zondagochtend. We hebben nog wat opvoedkundig werk voor de boeg).
De ene helft at havermoutpannekoekjes met aardbeienmousse, een vers gemixte smoothie en een tas koffie. Nog wel op een zilveren (namaak) dienblad.

Die havermoutpannekoekjes staan hier bijna elke zondagochtend op het menu.
Men neme per persoon 40 g havermout (wegen in een tas voor het gemak)
Daarop doe je eenzelfde hoeveelheid melk (vandaar de tas)
Deze smurrie laat je even staan (een kwartiertje is voldoende)
Nu kluts je 1 ei daarbij.
In een klein pannetje bak je kleine pannekoekjes met een klein beetje olie.
Hmmmm.
Voor de zoetebekken: je kan er ook nog suiker bijvoegen, maar ik heb dat niet gedaan, gezien de afvalrace...

Ik heb hier wel een aardbeienmousse gemaakt. Geweldig ingewikkeld allemaal:
Neem verse aardbeien, was ze, snijd het kroontje eraf, kwak in een bord, plet met een vork en voeg eventueel wat suiker (zoetstof) toe. Voila!

De smoothie was een half bakje aardbeien, een kiwi, een sappige peer (geen conference) en een beetje magere yoghurt en wat zoetstof. Mixen en drinken.
Van dichter bij ziet het er zo uit:


Ah ja, het ontbijt van de andere helft van de familie:


Ja, jullie zien het goed. Op een lelijk plastieken onderleggertje. Verschil moet er zijn, nietwaar ;-))

Dan in de namiddag hebben we twee slaatjes gegeten.
De foto's trekken op gene orgel, maar als je er mooie foto's van wil zien, moet je naar de blog van zuslief zappen. Op 8 augustus heeft ze deze receptjes geblogd. Als bewijs dat ik dit ook kan (na)maken, laat ik toch de foto's zien. Vooral het quinoatorentje was hier een succes.




Inspiratie deed ik op bij jongesla, opdenbuiten en door photo-copy-ann vorige week.
Van hun sites heb ik al enkele receptjes geprobeerd deze week. Ja, ja, er is nog niets tegengevallen.
Voor vandaag heb ik braaf een recept uit de 'delicious' geprobeerd. Het ziet er niet uit, maar de smaak!
De pot is hier nog net niet afgelikt geworden.
Het was een recept van Bil Granger: wortelgroententajine. Hierbij een simpele couscous en een varkenshaasje. Hmmmm.
Toch ook weer een foto: hier stond de pot nog op het vuur...
Zo, de volgende blogs gaan weer over taarten hoor. Maar ik wou laten zien dat ik echt wel iets geleerd heb vorige week.
Smakelijk.

zaterdag 13 augustus 2011

1 pareltje en nog een pareltje en nog een pareltje...

... kortom, nooit meer! Toch niet de eerste weken.
Ben al een week elke avond pareltjes aan het draaien en heb die pareltje nu allemaal op een taart gekleefd.
Dat komt er van als je zo'n foto als eerste op je blog zet.
Ik wou het echt eens proberen! Het is wel mooi geworden, al zeg ik het zelf... Maar tijd dat daar in kruipt!
Sorry voor de vele foto's maar ik kon niet kiezen :-)







Voor de geïnteresseerden: het is een dummie die nu op de kast staat te pronken. Gevuld met overheerlijk piepschuim!

Meringue Boterroom

Regelmatig krijg ik de vraag welke vulling er in zo'n taarten zit.
Daar kan natuurlijk vanalles tussen: slagroom, slagroom met mascarpone, alle soorten confituren, alle soorten bavarois, chocopasta, ganache, lemoncurd, ... en boterroom.
Ik werk heel vaak met boterroom. Waarom: als die taarten lang buiten de koelkast moeten, neem ik liever geen risico met room. Een zure taart....
Trouwens, de meeste van de taarten hebben een hoog 'stoef'-gehalte, dus die staan wel een tijdje buiten de koelkast.
Boterroom kennen de meesten nog van de ouderwetse crème-au-beurre, liefst in mokka-smaak. En ja, dat lust ik ook! Maar om daar nu ganse taarten van te maken??? Heel zwaar, wat zeg ik, loodzwaar. En de meeste mensen houden er ook niet van.
Ik maak altijd een meringueboterroom. Het woord zegt het zelf, meringue, het is op basis van eiwit. Grootste voordeel, veel luchtiger en lichter. Zelfs mensen die zeggen geen boterroom te lusten, lusten dit wel als ik ze laat proeven.  
Omdat onverwarmd eiwit ook nog eens een risico inhoudt van salmonella, gebruik ik eiwitpoeder.

Wat hebben we nodig: 250 gram eiwitten, 500 g fijne suiker, 750 g roomboter en een snuifje zout.

Laat ons beginnen met die 250 g eiwitten. Ofwel weeg je dat af van verse eieren, ofwel neem je 35 g eiwitpoeder (drie opgehoopte eetlepels of vier afgestreken lepels) met 210 ml water.  Dit dus:


In het officiële recept staat dat je de suiker met het eiwit bain-marie moet opkloppen tot de suiker helemaal gesmolten is. Daarna doe je het mengsel in je keukenrobot en klop je tot de meringue opgesteven is en de kom koud aanvoelt aan de buitenkant.
Ik zou ik echter niet zijn, moest ik geen binnenweg gevonden hebben:
Ik gebruik bankelbakkerssuiker (is superfijn, nog fijner dan gewone poedersuiker) en mix deze gewoon koud met het eiwit tot de meringue opgesteven is. Hier zie je hoe ik klop:

Die mixer maakt zo veel lawaai dat ik hem achter gesloten deuren gebruik ;-).

De meringue ziet er zo uit na een tiental minuutjes:

OPGELET: als je geen banketbakkerssuiker gebruikt, zeker wel bain-marie werken!!!

We stappen nu over op de roomboter. Het gaat hier om 'goei' boter, geen margarine toestanden. Zonder zout ook niet te vergeten.
De boter moet op kamertemperatuur zijn. Heel belangrijk anders krijg je geen mooi egaal mengsel.
Goeie tip: als je net als ik elke keer weer opnieuw vergeet om de boter tijdig uit de frigo te halen: het 'verwarmingsproces naar kamertemperatuur' gaat vrij snel als je de boter in kleine blokjes snijdt. Ik leg die blokje op bakpapier, wegens geen afwas, maar dat kan gerust op een bord, ...
Die blokjes moeten echt niet alfabetische gerangschikt worden, maar mijn ordelijk oog vindt het wel leuk om ze netjes naast elkaar te leggen. Geeft zo een mooi 'alles onder controle'-zicht :-)


Vervang je gewone klopper van de keukenrobot door een K-klopper en voeg de boter blokje voor blokje toe aan het meringue-mengsel. Pas als het vorige opgenomen is, weer een blokje toevoegen. De mixer staat nu op medium stand.
Halfweg kan het de indruk geven te gaan schiften, maar als je rigoureus blijft verder doen, komt alles goed.

Als alle boter opgenomen is krijg je dit:

Nu gaan we smaken toevoegen. Welke smaken: maakt niet uit. Er is heeeeeeeeeeeeel veel mogelijk. Er zijn natuurlijk in de handel honderde mengsels en pottekes in de aanbieding, maar je hebt in je eigen keukenkast al wel vanalles liggen omhierin te doen: de zaadjes van twee opengesneden vanillestokjes (stokjes niet weggooien maar gebruiken om vanille-extract mee te maken), een koffielepel zelfgemaakt vanille-extract, limoncello, baileys, chocopasta, speculaaspasta, citroenzeste, ... Hoeveel doe je daarbij?? Zelf proeven nadat je goed geroerd hebt!!

Zo de vulling is klaar... Persoonlijk combineer ik heel erg graag met stukjes fruit, maar niet iedereen heeft dat graag, dus laat je maar helemaal gaan.